김장김치 맛있게 담는법 꿀팁 총정리

김장 시즌이 다가오면 많은 가정에서 배추김치 담그기 준비로 바빠집니다. 김장은 우리나라 고유의 겨울 준비 문화로 배추김치를 대량으로 담가서 한 해 동안 두고두고 먹을 수 있도록 저장합니다. 이번 포스팅에서는 김장김치 배추김치 담그는 법, 김장김치 맛있게 담는 법 절임배추 20kg, 김장김치 양념비율, 백종원 김장김치 등 설명하겠습니다. 

 

김장 김치를 위한 배추 선택과 준비 

김장김치의 맛은 신선한 재료에서 시작된다고 하죠 

특히 배추를 어떻게 선택하고 준비하느냐에 따라 김치의 맛이 크게 달라집니다. 

 

배추 선택 팁 

1. 속이 노란 배추 : 배춧속이 노랗고 단단한 배추는 맛이 좋고 저장 기간이 길어집니다. 

2. 겉잎이 신선한 배추 : 겉잎이  푸르고 싱싱한 배추를 고르세요 

3. 크기:  크기가 균일하고 무게가 적당히 묵직한 배추가 좋습니다. 

 

 

배추 절이기 꿀팁 

1. 소금 선택 : 천일염을 사용하면 배추가 부드럽게 절여지고 맛이 깊어집니다. 

2. 절이는 시간 : 6~8시간 동안 절이는 것이 적당하며, 중간에 뒤집어 골고루 절여지도록 합니다. 

3. 소금물 비율 : 물 10리터에 소금 1컵의 비율로 소금물을 만들어 사용하면 실패 확률이 적습니다. 

 

 

아래 버튼을 클릭하시면 성공률 100% 김장용 배추 절이는 꿀팁에 대한 영상을 확인할 수 있습니다 ! (MBN 알토란에서 방영된 내용)

 

배추김치 절이는 방법 영상으로 확인하기 (클릭)

 

 

 

양념의 비법 

 

김치 맛의 핵심은 바로 양념입니다. 양념장을 제대로만들어야 김치가 맛있게 숙성이 됩니다 

고춧가루 선택 

- 맵고 진한 고춧가루 : 매운맛을 좋아하는 경우 고운 고춧가루를 사용하세요 

- 색감을 살리는 고춧가루 : 색이 밝고 덜 매운 고춧가루를 섞으면 김치의 색이 예쁘게 나옵니다. 

 

액젓 사용법 

- 멸치액젓 : 깊은 감칠맛을 원할 때 사용

- 새우젓 : 깔끔한 단맛을 추가하고 싶을 때 적합 

- 까나리액젓 : 부드럽고 풍부한 감칠맛을 원할 때 

 

추가 꿀팁

• 배, 사과 등의 과일을 갈아 넣으면 자연스러운 단맛을 낼 수 있습니다.
• 육수(멸치, 다시마, 양파로 우려낸 육수)를 약간 섞으면 김치의 풍미가 한층 더 깊어집니다.

 

양념장의 기본 비율

• 고춧가루: 2컵
• 다진 마늘: 3큰술
• 다진 생강: 1큰술
• 액젓(멸치 또는 새우젓): 1컵
• 새우젓: 2큰술
• 채 썬 무: 1개
• 대파, 쪽파: 한 줌
• 설탕 또는 과일 갈은 것: 2큰술

김장김치 맛의 균형 맞추기

1. 짠맛과 단맛의 조화: 액젓과 소금의 짠맛이 과하지 않도록 설탕이나 과일로 조정합니다.
2. 매운맛 조절: 고춧가루의 양을 조절하거나, 덜 매운 고춧가루를 추가적으로 섞습니다.
3. 부드러운 식감: 찹쌀풀과 함께 채 썬 무를 적절히 섞어 김치의 식감을 부드럽게 만듭니다.
   
   

백종원 김치담그는 비법 영상 바로가기 !

 

김장김치의 감칠맛을 높이는 비법

 

맛있는 김장김치를 위해서는 몇 가지 감칠맛 높이는 특별한 재료를 사용할 수 있습니다. 

 

1) 감칠맛을 더하는 재료

• 생새우 또는 젓갈: 작은 생새우나 새우젓을 양념에 섞으면 김치의 감칠맛이 배가됩니다.
• 멸치 육수: 멸치와 다시마를 우려낸 육수를 양념에 약간 섞으면 김치의 맛이 부드럽고 풍부해집니다.
• 풀쑥(찹쌀풀): 찹쌀풀을 만들어 양념에 섞으면 김치가 더 잘 익고 맛이 깊어집니다.
• 굴(석화) : 전라도에서는 석화(굴)을 넣기도 합니다. 더욱 시원하고 맛이 진해집니다. 

2) 김치의 단맛을 조절하는 방법

• 배, 사과 갈아넣기: 자연스러운 단맛을 내는 데 효과적입니다.
• 설탕과 꿀: 단맛을 조금 더 강조하고 싶을 때 적당히 사용하면 좋습니다.

 

김장김치 보관 꿀팁 

보관 환경

• 김치냉장고 활용: 0~2°C 사이의 온도에서 김치를 보관하면 오래도록 신선하게 유지할 수 있습니다.
• 공기 차단: 김치가 공기에 노출되지 않도록 용기를 꽉 닫아 보관하세요.

보관 기간별 맛의 변화

1. 초기(1~2주): 배추의 신선한 맛과 양념의 조화로 싱그러운 맛.
2. 중기(2~4주): 발효가 적당히 진행되며 깊은 맛이 느껴지는 시기.
3. 후기(1개월 이상): 신맛이 강해지며, 찌개나 볶음 요리에 적합한 상태.

꿀팁

• 김치 용기 위에 비닐 랩을 덮어 공기 차단 효과를 극대화하세요.
• 소량씩 꺼내 먹으며, 남은 김치가 공기에 노출되지 않도록 항상 눌러서 정리합니다.

 

김장김치의 활용 요리 아이디어

맛있게 담근 김장김치는 다양한 요리로 활용할 수 있습니다. 다음은 김치로 만들 수 있는 인기 있는 요리입니다.

1. 김치찌개: 잘 익은 김장김치와 돼지고기를 넣어 깊은 맛의 찌개를 만듭니다.
2. 김치볶음밥: 신김치를 활용해 간단하면서도 맛있는 볶음밥을 만들어보세요.
3. 김치전: 잘게 썬 김치와 반죽을 섞어 바삭한 김치전을 만듭니다.
4. 김치찜: 묵은 김치를 사용해 돼지고기 또는 고등어와 함께 찜 요리를 완성합니다.